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山药苗的储藏方法||山药苗

贮藏方法

由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮则易变软发粘, 两个星期左右就会发霉, 皮色变黄, 并最易生虫,故在贮藏过程中应防止湿气的侵入.其具体方法是:宜用木箱包装, 箱内用牛皮纸铺垫, 箱角衬以刨花或木丝, 然後将山药排列整齐装入,上面同样盖纸, 钉箱密封, 置於通风、凉爽、干燥处所.其贮藏处应稍垫高, 离墙堆放,以利通风透气; 梅雨季节之前, 应开箱曝晒, 并用硫磺预熏一次, 在夏季中再熏一次.这样就可以安全度夏; 春末至秋初,应每个星期检查一次.如发现轻微的霉点, 可在阳光下摊晒, 再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑, 然後以山药粉拌之,晒干(如太阳过烈, 可在山药上面遮盖薄纸, 以免晒裂发黄).

一、长期保存

山药苗在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大。 如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

二、短期保存

为确保山药品质,购买后如不马上食用请先将山药妥善处理,以利保存:

1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装,并立即放冰箱上层急速冷冻。

2. 烹调时不需要解冻,俟水烧开后马上下锅,既方便又能确保山药品质。

3. 山药和苹果一样因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用。

三、保存的一般原则

山药保存和土豆、红薯比较类似,放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可

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